第十一屆中國烘培展日前在廣州舉行，參展企業(yè)創(chuàng)歷史新高
時報記者 吳偉瑋
第十一屆中國烘培展日前在廣州舉行，據(jù)不完全統(tǒng)計，本屆展覽有將近七百家企業(yè)參展，是歷屆之最。而在參展的企業(yè)中以月餅生產(chǎn)企業(yè)及上、下游企業(yè)居多，像廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、廣州粵皇等知名月餅生產(chǎn)企業(yè)都推出了相當(dāng)引人注目的展位。據(jù)這些企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹，今年月餅市場總?cè)萘繉⒂?0%左右的增長，隨著QS制度的推廣，行業(yè)將更加規(guī)范，但隨著生產(chǎn)及銷售成本的不斷增長，月餅行業(yè)的毛利率將進(jìn)一步下降。
QS認(rèn)證今年仍難實(shí)施
記者昨日從有關(guān)部門獲悉，月餅、糕點(diǎn)行業(yè)將于今年初實(shí)行市場準(zhǔn)入制。屆時，沒有QS認(rèn)證標(biāo)識的月餅、糕點(diǎn)產(chǎn)品將不得上市。
據(jù)介紹，繼“米面油醬醋”等“老五類”、肉制品、罐頭、乳制品、飲料等“新十類”食品實(shí)行QS制度后，月餅、糕點(diǎn)行業(yè)也將于本月底起大洗牌，并于今年底完成認(rèn)證，納入QS質(zhì)量體系認(rèn)證管理制度，從明年初開始實(shí)行市場準(zhǔn)入制。屆時，沒有QS(質(zhì)量安全)認(rèn)證標(biāo)識的糕點(diǎn)產(chǎn)品將不得上市。
另外，有消息指出，今年廣州將加大月餅QS認(rèn)證推廣力度，這對整個月餅行業(yè)來說是一次重要的考驗(yàn)。
對此，陶陶居的羅惠萍表示：不少大型超市表示，今年6月份開始，那些沒有QS認(rèn)證的散裝食品將不可能再在超市里銷售，這將進(jìn)一步打擊不良的小型月餅生產(chǎn)商，為合資格的廠家創(chuàng)造更良好的市場氛圍。不過張智明表示：今年只是月餅QS認(rèn)證的動員年，今年不太可能會強(qiáng)制執(zhí)行QS認(rèn)證，而且雖然很多商家都主動申報了QS，但是仍有不少廠商還沒有拿到QS認(rèn)證。
新勢力“野心”不小
綜觀去年的月餅市場，仍然是老字號的天下，廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等幾家廣州的老字號其月餅總銷量超過400萬盒，可以說是撐起了廣式月餅的半邊天，而且這三家的利潤率也是最高的。
但是新勢力的力量卻不可小視，在展會上，中山的一家月餅生產(chǎn)企業(yè)的展位應(yīng)該是會場最大的，而且其展位設(shè)計也是十分吸引人的。當(dāng)中野心最大的要數(shù)廣州的粵皇。
粵皇總經(jīng)理張智明在接受記者采訪時表示：“我們從2005年開始才正式進(jìn)入月餅行業(yè)，第一年我們才賣了一萬盒左右，但是去年我們公司中高低檔的月餅共售出近60萬盒，如果單從銷售量來計算，用了一年的時間粵皇已經(jīng)成功進(jìn)入了月餅行業(yè)的前三甲，今年粵皇的目標(biāo)是產(chǎn)售量翻一番，達(dá)到140萬盒，其中重點(diǎn)開拓中高端市場。”
另外，據(jù)張智明介紹，粵皇定這樣的目標(biāo)并非天馬行空，首先粵皇已經(jīng)獲得廣東省著名 商標(biāo)稱號，這為品牌的進(jìn)一步發(fā)展提供了堅實(shí)的基礎(chǔ)；另外，粵皇有面積僅次于廣州酒家企業(yè)集團(tuán)的全廣州第二大的月餅生產(chǎn)廠房；第三是有一支強(qiáng)大而專業(yè)的銷售團(tuán)隊，這支團(tuán)隊去年在沒有做太多品牌推廣的情況下都銷售了60萬盒月餅。張智明相信，如果配合得好，今年140萬盒的目標(biāo)并非不可能。
成本上升企業(yè)將受考驗(yàn)
對于月餅行業(yè)來說，成本壓力已經(jīng)成為了企業(yè)的頭等大事，而在眾多的原料中花生油的漲價是最明顯的。
廣州酒家、陶陶居、粵皇等月餅企業(yè)認(rèn)為：名牌月餅由于要保證原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，生產(chǎn)成本不可避免會提高；而一些二三線品牌的月餅會以較低價格作為招攬顧客的賣點(diǎn)，這對名牌月餅將構(gòu)成威脅。他們表示，大廠家將利用批量生產(chǎn)以及現(xiàn)代流程管理的優(yōu)勢，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上努力降低成本，以此消化原材料漲價帶來的影響，以較合理的價格為消費(fèi)者帶來優(yōu)質(zhì)的月餅。
另外，由于受國家條例的限制，近兩年來月餅的零售價格都相對合理，為此業(yè)內(nèi)人士曾預(yù)言今年月餅行業(yè)的整體利潤將會下降。
事實(shí)上也是如此，據(jù)廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福(番禺)食品有限公司總經(jīng)理吳家威介紹：雖然去年廣州的月餅銷售額超過2億，但是毛利則有所下降，今年的毛利只有30%左右，純利可能只有10%左右。
據(jù)吳家威分析，月餅行業(yè)利潤率下降主要是因?yàn)槌杀旧仙ㄔ铣杀尽⑦\(yùn)輸成本、渠道成本以及人力成本在內(nèi)的各種成本費(fèi)用都在上升。另一方面，月餅的零售價也在不斷地走向大眾化，在多種因素的影響下，利潤率自然就會下降了。
雖然如此，但是月餅行業(yè)的利潤還是很可觀的。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在月餅的毛利率還是比較高的，有的甚至?xí)_(dá)到四成，很多企業(yè)一年到頭就看中秋這個節(jié)日了。張智明表示：如果成本控制得好，純利可以達(dá)到20%左右。
月餅市場總量將增兩成
據(jù)陶陶居的副總經(jīng)理羅惠萍女士介紹，她們公司今年的目標(biāo)也是力爭產(chǎn)售量翻一番，而記者了解到廣州酒家、華美等大型的月餅生產(chǎn)廠商他們的目標(biāo)最少的都是增長兩成，所以不少業(yè)內(nèi)人士都估計今年月餅市場的總?cè)萘恐辽儆袃沙傻脑鲩L。其中低端與高端這兩個細(xì)分市場的增長會更明顯。
另外，今年中秋在國慶前，月餅行業(yè)普遍認(rèn)為這對月餅的銷售更有幫助，會進(jìn)一步刺激月餅的銷售。
廣州月餅生產(chǎn)企業(yè)展場暗中角力
2006第十屆中國烘焙展覽會，展出面積達(dá)36000平方米，國內(nèi)參展單位632家，還有來自海外近30家企業(yè)參加展出，特裝展位占60%以上；來自海內(nèi)外62個國家和地區(qū)的專業(yè)觀眾63072人參觀了本屆展會，開幕式當(dāng)天參觀商達(dá)3萬多人次，創(chuàng)中國烘焙業(yè)展覽會之最。而今年的展覽會在去年的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步，當(dāng)中最受人關(guān)注的就是月餅生產(chǎn)企業(yè)。
廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、廣州粵皇等廣州知名的月餅生產(chǎn)企業(yè)都展加了本次展會，這幾大月餅生產(chǎn)企業(yè)雖然展位不在一起，但是它們暗中的角力卻從未停止過。這些大型月餅生產(chǎn)企業(yè)的展位面積都大致相當(dāng)，但是 裝修風(fēng)格卻不同，廣州酒家的簡約、陶陶居的傳統(tǒng)，而作為廣州粵皇則個性鮮明。除了展位裝修的競爭外，最重要的還是業(yè)務(wù)上的競爭。廣州酒家、陶陶居、蓮香樓因?yàn)榧仁窃嘛灣善飞a(chǎn)企業(yè)，還是原料供應(yīng)商，所以在本次展會上，它們?nèi)业闹攸c(diǎn)放在了蓮蓉餡料的推廣上。而作為新面孔的廣州粵皇，按其總經(jīng)理張智明的話來說，他們這次來參展，更多的是向外界傳達(dá)一種信息，那就是粵皇今年要在月餅行業(yè)有一番作為。
而在重視程度上，似乎陶陶居及粵皇更重視此次的展覽，他們都派出了總經(jīng)理層的人物坐陣展覽，而廣州酒家則顯得有些低調(diào)，只是市場部的工作人員在操作整個展會。
月餅餡料新標(biāo)準(zhǔn)有望出臺
日前記者從有關(guān)方面獲悉，廣州商業(yè)聯(lián)合會目前正在制定月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)，廣州將作為國內(nèi)第一個試點(diǎn)城市。新國標(biāo)制定人之一的廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福(番禺)食品有限公司總經(jīng)理吳家威向記者透露：吳家威介紹說，新國標(biāo)將明確過氧化物、代糖、食用色素、苯甲酸防腐劑、農(nóng)藥殘留、抗生素、重金屬以及其它各類添加劑等，在月餅餡料中合格含量的量化要求。
同時，新標(biāo)準(zhǔn)還將根據(jù)實(shí)際情況，擬適當(dāng)放寬月餅餡料中的添加劑含量尺度，如向來被禁止的苯甲酸，但由于原材料的問題，使得部分月餅品種難免含有添加劑。對此，新標(biāo)準(zhǔn)將允許苯甲酸的存在，但必須低于0.01%。
廣州酒家去年月餅餡料總產(chǎn)量達(dá)到3500噸，銷售超過2億元，同比增長20%；全國月餅餡料的總產(chǎn)值也多達(dá)百億元。但是，月餅餡料中的添加劑使用卻一直沒有專門標(biāo)準(zhǔn)。
