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正山小種茶葉又稱拉普山小種,是中國生產(chǎn)的一種紅茶,茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市。因為熏制的原因,茶葉呈黑色,但茶湯為深紅色。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶,非常適合于咖喱和肉的菜肴搭配。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了功夫紅茶。
正山小種生產(chǎn)歷史悠久,1917年崇安縣令陸適著《續(xù)茶經(jīng)》中即稱:“武夷茶在山者為巖茶,水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小種……”19世紀(jì)70年代已銷歐美各國,現(xiàn)出口德國、英國等地。
正山小種有機茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。據(jù)《中國茶經(jīng)》介紹,正山小種之“正山”,乃 表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意,原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶,均稱作正山,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山 (人工工夫煙小種),因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟,故正山小種又稱“星村小種”,以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。
正山小種紅茶繁榮于17世紀(jì),美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述,1705年,愛丁堡金匠刊登廣告,綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令,紅茶(BLACK TEA)三十先令。英傳記作家瑪麗返藍尼夫人記當(dāng)時茶價為紅茶(BOHEA)二十至三十先令,武夷(BOHEA),中國福建省武夷(WU-1)山所產(chǎn)的茶,通常用于最好的中國紅茶(CHENA BLACK TEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨特,在國際市場上備受歡迎,遠(yuǎn)銷英國、荷蘭、法國等地。老茶師、英國人諾頓夸獎?wù)f:“喝這種茶勝過飲人參湯”。英國17世紀(jì)著名詩人拜倫在他的著名《唐瑛》(長詩)里寫道:“我覺得我的心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜,酒卻是那么的有害,因為茶和咖啡使我們更為嚴(yán)肅。” 他稱正山小種紅茶為武夷紅茶,給予富有文學(xué)浪漫色彩的贊評。正山小種紅茶外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。由于正山小種紅茶其獨特的品質(zhì)特征,茶樹生長地桐木關(guān)的特殊環(huán)境,高山產(chǎn)好茶,也來自特殊的加工工藝,因此贏得了許多人的喜愛。相當(dāng)長一段時間它是英國皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶。即便現(xiàn)在它在外國的價格與普通紅茶相比較也是很昂貴的。英國人和其他歐洲人經(jīng)常把它與印度茶或錫蘭茶拼配沖飲,俄羅斯人常將它與中國紅茶或烏龍茶拼配沖飲。
19世紀(jì)70年代遠(yuǎn)銷歐美各國,年產(chǎn)量2.4萬擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻繁,產(chǎn)量逐減,至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展,最高年產(chǎn)量達2萬擔(dān)左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現(xiàn)在國內(nèi)外消費著面前。
近幾年來,正山小種紅茶產(chǎn)量已達200噸左右,大部分(95%)通過福建省茶葉進出口公司出口歐美地區(qū),主要銷往美國、德國、法國、日本等國家,只有少量在國內(nèi)市場銷售。隨著我國人民生活水平的提高茶文化的發(fā)揚光大,國內(nèi)有機茶消費也將逐年增加。
“正山小種”紅茶是世界上最早出現(xiàn)的紅茶(有400多年的歷史)。產(chǎn)自江西入閩的關(guān)口 - 桐木關(guān)(武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān))。據(jù)傳明末清初時局動亂有一支軍隊占駐茶廠,待制的茶葉無法及時烘干,茶農(nóng)為挽回?fù)p失,采取松木加溫烘干,形成特有的一股濃醇的松香味,既桂圓干味口感受極好,得到消費者喜愛,由此產(chǎn)生“正山小種”紅茶。自“正山小種”紅茶出世以后,先后產(chǎn)生了四大紅茶既祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶,據(jù)史料記載祁門紅茶是1876年由福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉(xiāng)后,把福建“正山小種”紅茶制法帶回去,在至德渡街設(shè)紅茶莊試制成功的。另有記載紅茶的傳播是由武夷山(崇安)傳到江西鉛山的河口鎮(zhèn),再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安徽東部的祁門。
桐木關(guān)當(dāng)?shù)厝巳∶罢叫》N”以示正宗,特指桐木及周邊武夷山中所產(chǎn)的用同一種傳統(tǒng)工藝制作獨具桂圓湯味的小種紅茶。現(xiàn)“正山小種”茶必須通過中國監(jiān)督檢驗檢疫總局原產(chǎn)地標(biāo)記注冊保護(正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木關(guān))。根據(jù)目前使用的正山小種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依次分為:特等(仿傳統(tǒng)制法),特級,一級,二級,三級